La historia de la ciudad y de su entorno se puede contar con fotos. Todas las que se pueden ver son recopiladas de distintos lugares de la ciudad y su zona de influencia... Queremos que esta documentación fortalezca la identidad marplatense.
El
actual Centro de Salud N°1 “Presidente Arturo Umberto Illia” funcionó históricamente como un vacunatorio y fue creada
bajo la Intendencia de Teodoro Bronzini el 4 de Julio de 1920. Su primera
función fue la de prestar servicio ambulatorio al Hospital Mar del Plata. En la
actualidad ofrece servicios como odontología, clínica médica, pediatría,
medicina general, ginecología, mamografías, ecografías, medicina preventiva,
centro de investigación, laboratorio, farmacia, salud mental, central de
vacunas y centro antirrábico además de acceso para ambulancias. Conozcamos su
historia...
Antecedentes
En
el mes de marzo del año 1881, se desencadena una grave epidemia de fiebre
tifoidea en el caserío del pueblo de Mar del Plata.Se improvisó un lazareto para atender a los
atacados por dicho mal, pero las víctimas eran numerosas. Uno de los que más
luchó para erradicar la enfermedad, fue el boticario Augusto Munktell, quien
había sido designado como médico de policía y colaboraron con éllas autoridades municipales.El problema másagudo, consistió en la penosa situación por
la que atravesaban aquellos enfermos sin recursos. La población estaba
desprotegida y una vez pasado el azote de la epidemia, se tomaron medidas para
enfrentar nuevas enfermedades.
Edificio de la Asistencia Pública Municipal que actualmente se encuentra en calle Belgrano 2681. Imagen extraída del Boletín Municipal Año 1921.
Sociedad de Socorro a los Pobres. Estaba ubicada en la esquina que mira al sur de la calle La Rioja y 25 de Mayo. Imagen gentileza Jose Alberto Lago Fotos de Familia Diario La Capital
Sala principal de la asistencia pública año 1921.Imagen extraida del Boletin Municipal Año 1921.
Medico, partera y enfermeros de la asistencia pública. Imagen extraida del Boletin Municipal Año 1921.
Laboratorio de inspeccion tecnica veterinaria con su tecnico y ayudante dispuestos a brindar una atención primaria. Imagen extraida del Boletin Municipal Año 1921.
Ambulancia frente a la Sociedad de Socorro a los Pobres en La Rioja y 25 de Mayo. Imagen enviada por Jorge M. Peluffo a Fotos de Familia del Diario La Capital
Ambulancia frente a la asistencia pública. Imagen extraida del Boletin Municipal Año 1923.
Sala de odontología anexa a la Asistencia Pública Imagen extraida del Boletin Municipal Año 1921.
Edificio de La Rioja y 25 de Mayo con cartel del demolición en noviembre de 1976. Imagen enviada por Roque Martínez para Fotos de Familia
Se
integró una comisión de damas propuestas a fundar la "Sociedad Socorro de
los Pobres". Una humanitaria iniciativa que habría de convertirse en el
primer hospital de Mar del Plata, aunque muy modesto. Se alquiló una casa
ubicada en la esquina de las calles 25 de Mayo y La Rioja, donde se inició la
atención de enfermos. El primer hospital de Mar del Plata, empezó a funcionar
en marzo del año 1881 y se llamó "Casa de Socorro a los Pobres".
La
comisión de damas que se preocupó por la fundación del primer hospital, estuvo
integrada por las señoras: María Barragán de Bouchez,Inés de Adrán Botana, María A. de
Lamarri,Rosa F. de Lucchini, Serafina
Mosca de Francesconi, Pascuala Mugaburu, Delia Méndez Funes, Rosa Salaber y
Camila Francesconi. Un informe dado a conocer el 1 de septiembre de 1881, da
cuenta que la Casa
de Socorros tenía una sala para hombres de 5,75 metros de largo
por 5,20 metros
de ancho.
La Asistencia Pública, hoy Centro de Salud Número 1, flamante en la década del 30. Imagen enviada por Raúl Damasco a Fotos de Familia Diario La Capital
La Asistencia
Pública, hoy Centro de Salud Número 1, flamante en la década del 30.
Imagen enviada por Raúl Damasco a Fotos de Familia Diario La Capital
La
sala de mujeres, era de 5
metros por 5 metros.En cada sala había dos camas. Luego, ante una consulta de las
autoridades municipales, se aclaró que: "sólo se admitirían personas que
padezcan enfermedades comunes no infecciosas y también los heridos. Serían
rechazados todos los que padecieran enfermedades infecciosas y crónicas".
También se dejó constancia de lo siguiente: "Esta Casa de Socorro, se
establece con carácter provisorio".
Pero
la Casa de
Socorros, siguió funcionando. Años después y cuando había desarrollado
meritoria labor en función de "hospital", la "Casa de Socorro a
los Pobres", se trasladó a la esquina sur de las hoy calles Salta y Avda.
Colón, cerca del puente La
Carolina y a una cuadra del entonces boulevard Londres (hoy
Avda. Independencia). Se convierte, allí, en el embrión de la "Asistencia
Pública Municipal" que con carencias de elementos, a veces, pero con una
prolongación y permanencia elogiable, desde entonces mucho realizó en favor de
la asistencia a las familias originarias de los barrios pobres de la ciudad.
Entorno del barrio: puente de madera conocido como "La Carolina" sito en Av. Independencia y Bolivar. Imagen enviada por Carlos Alberto Picarelli a Fotos de Familia del Diario La Capital
Entorno del barrio: Av. Colón y Salta, entrada del Arroyo de las Chacras al tramo ya
entubado y su puente, al centro local de Automóviles Ford y vivienda de
la familia de Luis Stantien (actual Banco Superville), a su derecha
locales La Carolina (actual Colegio Escribanos)”. Enviada por Enrique
Mario Palacio a Fotos de Familia Diario La Capital
Entorno del barrio: Av. Independencia desde Bolivar a Av. Colón empedrada (anterior al año
1926), a la derecha parte final del local “Farmacia Independencia”,
(actualmente existe y hay una Mueblería), sobre Av. Colon, local de
automóviles, en diagonal a el, local de “La Roldana” (todavia se
conserva, Casa Electrodomésticos), y a la izquierda los locales de “La
Carolina” (actualmente Colegio de Escribanos)”. Enviada por Enrique
Mario Palacio a Fotos de Familia Diario La Capital
Esta
institución de gran importancia para la salud de los habitantes de Mar del
Plata, fue creada bajo la Intendencia de Teodoro Bronzini el 4 de Julio de
1920. Su primera función fue la de prestar servicio ambulatorio al Hospital Mar
del Plata y desde el principio hubo conflicto entre las dos entidades, ya que
una era de carácter popular y socializante y la otra basado en el clásico
establecimiento hospitalario tradicional argentino con apoyo de sociedades
benéficas integradas no precisamente por socialistas. El
tema es tratado en detalle por los profesores Adriana Alvarez y Daniel Reynoso
en su trabajo “Médicos e Instituciones de Salud, Mar del Plata 1870-1960”.
Antiguas
ambulancias frente a la asistencia pública. circa 1934. Imagen enviada
por Lucio Strap a Fotos de Familia del Diario La Capital
Esquina de Av. Colon y Salta. Decada del 70.
Felix
Collo y su esposa Tersilla Galletti junto sus hijos de izq a der.: Emma,
Emilia, Carlos y José. A la derecha Juana Lazzero la madre de Don Félix
Collo. Fué el piamontes que realizó todas las carpinterías del Centro de Salud Nº1 y que tenía la carpintería que estaba ubicada en Bolivar emtre 20 de septiembre y 14 de julio, donde ahora se encuentra el restó-bar El Ciudadano de Bolivar 3655. Fotografía de Freitas e hijos.
La Asistencia ocupó al principio inmuebles alquilados y finalmente en 1932 se construye su edificio propio en la esquina que mira al Norte de Av. Colón y Salta, terreno recuperado a favor del municipio como consecuencia del entubamiento del arroyo. Fue obra de Jacinto Carenzo,de una familia de constructores italianos. La carpintería la ejecutó Félix Collo, otro piamontés vecino del barrio. La reglamentación para su uso esta detallada en la ordenanza que sigue a continuación:
Proyecto del nuevo edificio de la Asistencia Publica Nº 1, ubicada en la calle Salta esquina Av. Colon. año 1961. Diario La Prensa. Imagen gentileza Hemeroteca Archivo Municipal Roberto T. Barili
Proyecto
del nuevo edificio de la Asistencia Publica Nº 1, ubicada en la calle
Salta esquina Av. Colon. año 1961. Diario La Prensa. Imagen gentileza
Hemeroteca Archivo Municipal Roberto T. Barili
El Diario La Prensa publicaba en el año 1961 lo que sería el proyecto del nuevo
edificio de la Asistencia Publica Nº 1, ubicada en la calle Salta esquina Av.
Colon. El mismo contaría con varios pisos, subsuelo y un servicio de
ambulancia. El proyecto nunca se llevo a cabo.
Ordenanza del 27-9-1932 / Reglamentación Dirección y Servicios
Artículo 1°: La Dirección de la Asistencia Pública estará a cargo
de un médico cirujano con título Nacional.
Artículo 2°: A la Asistencia Pública corresponde a las
dependencias y servicios que a continuación se mencionan, pudiendo anexarse
otras nuevas:
1)
Servicio permanente de primeros auxilios
2)
Asistencia Médica en los consultorios generales
3)
Servicio de Parteras a domicilio
4)
El Servicio de Odontología
5)
El Servicio de Oftalmología
6)
Dispensario Antivenéreo
7)
El Dispensario de Lactantes
8)
La vacunación antivariólica, antitífica, antirrábica, etc.
9)
El servicio de Ambulancias para el traslado de enfermos
10)
El servicio de desinfección
11)
La Inspección Técnica de Higiene y Profilaxis urbana
12)
Elaboración de análisis y farmacia
13)
El servicio médico de Policía
14)
El Registro General de enfermos y estadística
Artículo 3°: Los servicios que presta la Asistencia Pública serán
gratuitos para todas las personas carentes de recursos residentes del Municipio
ó que se hallen accidentalmente de paso. En los casos de urgencia se atenderá
igualmente a quienes lo soliciten cualquiera sea su condición económica, debiendo
abonarse a la Municipalidad, cuando se trate de personas pudientes las tarifas
que para los diferentes servicios establezca la Ordenanza impositiva en el
Capítulo pertinente.
Artículo 4°: Los servicios serán prestados en todos los casos
antes de la comprobación pecuniaria del que lo solicite,.
Artículo 5°: Ningún enfermo será visitado mas de una sola vez en
su domicilio, debiendo ser hospitalizado para su tratamiento, cuando carezca de
recursos y su estado así lo requiera por no permitirle concurrir a los
consultorios de la Asistencia Pública.
Artículo 6°: Exceptúense del artículo anterior los casos
debidamente comprobados de indigencia y de imposibilidad de abandono del hogar,
exigida por la atención materna a criatura de corta edad y siempre que por la
índole de la enfermedad pueda asistirse a domicilio.
Artículo 7°: En caso de enfermos crónicos, dementes etc., que no
puedan ser asistidos en el Hospital Mar del Plata, la Asistencia Pública
gestionará su traslado e internación en establecimientos apropiados.
Artículo 8°: Los medicamentos recetados por los médicos de la
Asistencia Pública, así como los análisis o radiografías ordenados por los
mismos serán suministrados gratuitamente en los casos debidamente justificados
de enfermos carentes de recursos o de desocupación. Mientras la Asistencia
Pública carezca de farmacia propia, las recetas serán entregadas a los
interesados con el visto bueno de la dirección para que sean suministradas por la
farmacia o institución que se designe y por cuenta de la Municipalidad, a cuyo
efecto se fijará una partida especial en los presupuestos anuales.
Artículo 9°: Al requerirse los servicios de urgencia a domicilio, o
en cualquier punto determinado en caso de accidente, deberá precisarse con toda
claridad el domicilio o sitio que se encuentra el paciente, nombre del mismo, y
cuando esto último no fuera posible, se dará el nombre de la persona que
solicita el servicio.
Artículo 10°: Los servicios de ambulancias y primeros auxilios solo
serán prestados dentro del límite del municipio.
Centro de Salud Nº1 de Av. Colon y Salta
Centro de Salud Nº1 en la actualidad, antes de las reformas.
Acceso al Centro de Salud Nº1 en la actualidad, antes de las reformas.
Sala de espera del Centro de Salud Nº1 en la actualidad, antes de las reformas.
Sala de espera Centro de Salud Nº1. Imagen gentileza FM del Sol.
Remodelación
En
el año 2013 el Concejo Deliberante aprobó el convenio firmado por el Ministerio
de Salud de la Nación y el intendente Gustavo Pulti, donde se acuerda ampliar y
refuncionalizar el Centro de Salud Nº 1, lo que será beneficio para miles de
vecinos que diariamente concurren al lugar. La obra se realizará en el mismo
lugar donde actualmente funciona el centro, en Colón y Salta, se conservará la
fachada ya que funciona en un edificio que tiene más de cien años de
antigüedad.
Intervención de la fachada. Imagen extraida de skyscrapercity.com
Intervención de la fachada. Imagen extraida de skyscrapercity.com
Obras del Centro de Salud Nº1. Año 2018. Gentileza 0223.
La
obra constará de una superficie cubierta de 1460 m2 y una superficie
semicubierta de aproximadamente 200
m2, dispuestos en dos plantas. La planta baja dará lugar
a una plaza, la cual auspiciará de acceso al nuevo Vacunatorio Central, que
contará con una recepción e informes, sala de espera general, dos boxes de
vacunación, cámara de frío y depósitos generales.
Intervención de la fachada. Imagen extraida de skyscrapercity.com
Carlos Fernando Arroyo, Gustavo Blanco, Guillermo De Paz y Alejandro
Vicente.
Avance de obras. Año 2018. Imagen gentileza Puntonoticias
Restauración de las antiguas carpinterías del Centro de Salud Nº1 realizados por Félix Collo, otro piamontés
vecino del barrio. Imagen gentileza de 0223
Colocación de nuevas baldosas en el perimetro del establecimiento. Imagen gentileza de 0223
Centro de Salud Nº1 en obra.Imagen gentileza Gustavo Blanco
Frente del nuevo Centro de Salud Nº1 "Presidente Arturo Humberto
Illia”.- Gentileza 0223
Frente del nuevo Centro de Salud Nº1 "Presidente Arturo Humberto
Illia”.- Gentileza arrobamdp.com.ar
Asimismo,
en el lugar se construirá una enfermería preparada para atención de emergencia,
recepción de muestras e insumos, sector de carga y descarga, SUM para diversas
actividades, un área de atención especializada de Laboratorio e Imágenes con
sector de informes, sala de espera, boxes de extracción de sangre, área de
laboratorio para recepción y almacenamiento de muestras, área de imágenes,
informes, sala de rayos X, consultorios, sanitarios públicos para acceso a
todas las personas y acceso a la planta alta.
Vista de frente Centro de Salud Nº1. Imagen gentileza quedigital.com
Perspectiva interior del nuevo Centro de Salud Nº 1. Imagen gentileza quedigital.com
Acceso al nuevo Centro de Salud Nº1. Imagen extraida de elmarplatense.com
Nuevas instalaciones del Centro de Salud Nº1
“Presidente Arturo Humberto
Illia”,
Nuevas instalaciones del Centro de Salud Nº1
“Presidente Arturo Humberto
Illia”,
A
su vez, el edificio contará con una planta superior con diferentes espacios:
“una sala de espera general, seis boxes de vacunación provistos de heladera
para vacunas diarias, mesadas con pileta, bajomesadas, estanterías en acero
inoxidable, materiales antibacterianos, dos consultorios antirrábicos, sector
de enfermería relacionado con su par de planta baja conectado a través de un
montacargas para provisión de insumos, área administrativa, jefatura y
directiva, deposito general, sector de recursos humanos y sanitarios.
Perspectiva exterior Centro de Salud Nº1 “Presidente Arturo Humberto
Illia”,. Imagen gentileza trelineas.com.ar
Proyecto terminado del Centro de Salud N°1 “Presidente Arturo Humberto
Illia”
La obra que fue iniciada durante la gestión del intendente Gustavo Pulti y se continuó durante el gobierno del intendente Carlos Fernando Arroyo, quien la llevó hasta su fase final. Luego quedará pendiente el tema de incorporar tecnología a la misma para que dicha institución pueda brindar un servicio acorde a lo que requiere la sociedad actual.
Juancho Orensanz exponente de Cervezas del Angel en Santa Clara del Mar
A los efectos de contar el origen de las cervecerías en la zona, acudimos a uno de los pioneros de la zona y sus memorias. Al respecto, Juancho Orensanz recuerda una serie de acontecimientos que estan intimamente relacionados con la historia de este producto. Por lo tanto, de la recopilación de estos apuntes, empiezo a desarrollar la historia. Estos
apuntes no pretenden ser un tratado histórico o académico, solo queremos
recordar que hubo una época en que se consumían cervezas genuinas y de calidad
en nuestro país. Eran pequeños emprendimientos familiares establecidos en
muchos pueblos y barrios de ciudades. Lamentablemente el fenómeno de compra y
concentración en gigantescas multinacionales (iniciado a partir de mediados de
siglo XX) barrió completamente la vieja tradición cervecera. Se estableció un
solo tipo de cerveza "genérica", rubia, suave y liviana.
Leo Ferrari, Mariana y Pablo Rodríguez. Cerveza Antares. Imagen Diario La Prensa
Cerveza artesanal El Bolsón
Pero
a partir de 1980 las cervezas genuinas empezaron a reaparecer tímidamente luego
de décadas de olvido. Se empezaron a producir simultáneamente en varios lugares
y a escala muy pequeña, en El Bolsón, en Bariloche (Blest), en Mar del Plata
Leo Ferrari y Pablo Rodriguez (en 1998 Antares), Lionel Vogrig (en 1999
Kaunas), en Santa Clara del Mar (Cervezas del Angel) y seguramente en algún
otro rincón que desconocemos.
Lionel Vogrig de Cerveza Kaunas. Imagen Facebook
Allá
por el año 1998 Antares abrió su primer local y comenzó a dar los primeros
pasos en un negocio que años mas tarde llevaría orgulloso la etiqueta de
industria. Hoy hablar de cerveza artesanal es hablar de una industria en expansión
con un gigantesco mercado por conquistar. Un año después en 1999 abrió sus
puertas el Bar Lecker y la oferta de cervezas artesanales comenzó a
diversificarse. Luego de unos años de crecimiento silencioso en 2011, salieron a
la cancha La Cerveteca,
Baum y Back y el partido comenzó a ponerse más interesante. Para ese entonces Antares
ya tenía su segundo local en la zona de Playa Grande.
En 2012 se sumó Sargento
Cabral y el año que quedará marcado a fuego en la historia de la industria de
la cerveza artesanal marplatense será el 2013 ya que 6 fueron los locales que
abrieron durante este último año. Barker, Barley, Gluck, Dash, y 2 nuevos bares
de Antares. Apenas estrenado el 2014 la industria nuevamente nos sorprende con
dos aperturas, un local de Baum en la zona de Güemes y Bruder, el nuevo bar multimarca
de la ciudad al día de la fecha todos los bares suman unas 133 canillas. Conozcamos entonces la historia de estos pioneros...
LOS ANTECEDENTES
Don Juan Perregini, pionero cervecero y santaclarense.
En
los 50´s nuestra infancia estuvo poblada de personajes sabios y fascinantes,
uno de ellos fue Don Perregini. Mi padre y nosotros aprendimos muchas cosas de
él, tales como construir un horno de barro y por ende a "entender"
como se comporta una bóveda de ladrillos. Ideas de la física y la estabilidad
llevadas a la práctica a través de la construcción del propio horno.
Quedó
grabado para siempre en mi cabeza cuando vi a Don Perregini clavar una estaca,
atarle un piolín con una tablita y usar este fantástico sistema como
"compás espacial" para ir armando una "media esfera"
montando los ladrillos asentados con un mortero de barro y bosta de caballo. Las
charlas matizadas con "vino Frambua casero de la costa Quilmeña" entre
Don Perregini y mi padre se ponían sabrosas cuando el tema era "la
cerveza". La curiosidad de mi padre me contagiaba y escuchaba con
fruición.
Patio de la
Vieja Posta Del Angel con el horno de barro construido por
Don Juan Perregrini, pionero Cervecero y Santaclarense. En la imagen se ve a Jose
Orensanz (padre de Juancho Orensanz) junto a los hermanos Egea, Don Zanella y Juancho Orensanz al costado derecho de la imagen. Año 1966
El cervecero Quilmeño enseñaba que las verdaderas cervezas no se
filtraban ni pasteurizaban. Él lo sabía bien, desde principios del siglo XX
toda una vida trabajando en Quilmes. Decía Don Juan:
"...José
María, no tomes la Quimes especial de 3/4 (Imperial), pedí la Cristal (litro)
que no está "pastorizada" o la Bock (negra) en lo posible
tirada..."
Estas
ideas básicas sobre la calidad de las cervezas fueron determinantes. En los
frecuentes viajes gitanos al noreste en autos destartalados (Formosa, Chaco,
Misiones, Paraguay) la ciudad de Santa Fe era una parada obligada para tomar
cerveza. Mi padre lo anunciaba al pasar Coronda:
"...En
Santa Fe nos quedamos unos días a tomar cerveza..." Y ahí íbamos por los
"lisos" de Schneider, Schlau, Santa Fe, San Carlos...”
DE MAS DE 70 AÑOS...
En
el año 1984 la revista de la Cervecería Quilmes le realiza una nota a uno de los
pioneros de esa fábrica llamado don Juan Perregini, antiguo residente de Santa
Clara del Mar quien recordaba lo siguiente:
Cervecería Quilmes. Año 1908
Nota a Don Juan Perregrini, pionero Cervecero y Santaclarense.
Recuerdos
para la historia, en el relato de quien los vivió de cerca. Don Juan Perregrini
encierra en sí un pedazo de la historia de Cervecería Quilmes, y la vida lo
sorprende hoy, con sus 88 jóvenes años, dueño de una vitalidad envidiable y una
lucidez extraordinaria. Llegó a nuestra redacción, pulcramente trajeado, para
dejarnos un ejemplar del folleto que editó la Cervecería Argentina Quilmes en
1910 con motivo de las fiestas del Centenario. Aprovechamos su visita para que
nos contara algo de los primeros años de Cervecería, lo que fue matizado con
anécdotas de aquel entonces y comentarios sobre la Empresa y su entorno.
La empezó a querer, antes de trabajar
en ella.
Y
tal es así que la visitaba en su edad escolar cuando llegando a caballo para
estudiar en la vecina escuela de Cousillas, conocida así porque ese era el
apellido del maestro, entraba por la calle central de Cervecería, en aquel
tiempo calle abierta y atando al animal en los alambres del cerco, contemplaba
el movimiento de la fábrica, concentrando su atención en las zorras eléctricas
que tiraban las vagonetas metálicas, con que se transportaba el carbón de las
grandes pilas ubicadas sobre la entrada, al lugar de consumo: las calderas.
En
esa época y pese a sus pocos años, trabajaba en el almacén de Borzi que quedaba
por el Camino Carretero (hoy Calchaquí) por donde está ahora Orbea.
De
esto, nos cuenta, como refrescaban la cerveza, ya que en aquel entonces, no
tenían heladeras.
Interesantísima
entrevista a Don Juan Perregini, pionero Cervecero y santaclarense en
la revista de la Cervecería Quilmes. Año 1984.
—
¿Y cómo hacían para enfriar la cerveza?
—Teníamos
una bordalesa enterrada en el corredor, llena de agua y con muchos clavos donde
se colgaban las botellas que quedaban bajo el agua enfriándose. Había tres
tipos de cerveza Cristal, Bock y Quilmes, esta última, una intermedia entre la
blanca y la negra, y cuando se sacaba una botella, en el clavo se ponía una
chapita para saber de cual se había sacado.
—Un
sencillo e ingenioso sistema. . . ¿Y cuando ingresó en la Quilmes?
—El
28 de diciembre de 1914. Cuando cumplí los 18 años el 6 de junio de 1914 me
enrolé, me dieron la libreta de Enrolamiento Nro. 494 y la Cédula personal Nro.
161 y enseguida entré en la fábrica.
—Nos
gustaría saber algunas cosas de los primeros años de Cervecería que Ud.
conozca, tanto de cuando venía de paso para la escuela como después, cuando
comenzó a trabajar. Por ejemplo ¿cómo se embotellaba?
—Más
o menos por donde está Cocimiento, se llenaban las botellas
"patente".
—
¿Por qué dice botellas "patente"?
—Le
decían así por el cierre "patente" que era una tapa de porcelana que
se sujetaba a presión con un sistema metálico, como de alambre grueso. Esas se
llenaban levantando un barril grande con aparejo y lo ponían sobre un caballete.
Tenían canillas de madera. Mi suegro fue el primer embotellador.
Cuando
en el almacén se servía un chopp de la botella, se cerraba bien y antes de
servir otro se la sacudía para que tuviera espuma.
Pasteurizado
—
¿Y cuándo comenzaron a pasteurizar?
—Cuando
hicieron la botellería. Se ponían las botellas en un carrito abierto y recibían
vapor, 20 a
30 minutos y así se "pastorizaba". Un carrito empujaba al otro, y uno
salía y el de atrás entraba.
Nota: Agregamos nosotros: Primariamente
las botellas decían en relieve "Cerveza Pastorizada". Después se
cambió esa última palabra por "Pasteurizada" ya que esa y
"Pasterizada" son las expresiones correctas que según el diccionario
significan "Esterilizar los líquidos según el método de Pasteur". Retomamos
el diálogo.
—
¿Allí se usaba otro tipo de botella?
—Sí,
botellas que venían de Alemania en fardos de bolsa grandes y cada botella
dentro de un cartucho de paja.
En
el "18" todavía había. Se apilaban en el potrero.
El tapado
—Y
estas botellas ¿con qué se tapaban?
—Con
corcho. Se apretaba un botón y la máquina las tapaba una por una.
—Pero
los corchos podían saltar debido a la presión de la cerveza.
—No,
se sujetaban con una chapita, una especie de cápsula de lata.
—
¿Era entera?
—Arriba
era entera, después bajaba una chapita que se metía en un ojalito y se daba
vuelta para asegurarla en el pico de la botella, así el corcho no se salía.
—
¿Y cómo doblaban el ganchito?
—A
mano y de a uno.
Se
doblaban con el dedo.
—
¿Y no se lastimaban?
-Nos
daban dedos de goma para ponernos y cuando (jodíamos, cortábamos un pedacito de
manguera que era más duro.
Detalle del cierre patente antiguamente utilizado en la botella
El Sr. Juan Perregrini muestra una botella antigua con cierre metálico. Se tapaban con un corcho y un sosten de chapa para evitar que el corcho se saliera por la presión.
Lavado
—Don
Juan, nos olvidamos de algo importante antes del llenado y tapado. ¿El lavado,
como lo realizaban?
—En
una batea, como medio círculo y una especie de arco ancho, con las paletas para
hacerlo girar, a mano. Bajaba la botella sucia y salía la limpia arriba y se
enjuagaban sobre una noria larga donde, las botellas boca abajo, recibían el
agua limpia a través de unos picos. En
algunos casos cuando la suciedad se pegaba adentro alrededor del fondo se
empleaba una maquinita que era para dos botellas a la vez. En cada botella un
cañito que en la punta tenía 3 gomitas. El cañito giraba ligero, las gomitas se
abrían golpeando el fondo y lo limpiaban.
Entorno
Don
Juan: Vamos a cambiar el enfoque para saber ahora, que pasaba alrededor de
Cervecería. Ud. conoce cosas desde antes de entrar a la Empresa, con anécdotas
de una laguna con vacas borrachas y fondas con sistemas especiales para mejorar
la carne. Cuando venía a la escuela, además, cazaba patos en la laguna. ¿Es
así?
—
La laguna estaba por donde se levanta ahora la iglesia, Sáenz Peña y Corrientes
más o menos. Yo había atado a un palito una cápsula vacía de revólver con un
agujerito atrás, donde ponía un fósforo.
Con
una hebilla de las que traían atrás los pantalones hacía el gatillo que lo
sostenía con una gomita de caja de fósforo, la soltaba, la hebilla pegaba en el
fósforo, explotaba la pólvora y salía el tiro pum!
—
¿Y cazaba los patos?
Don
Juan suelta una contagiosa carcajada y dice: ¡Que iba a cazar con eso, ni
cosquillas les hacía!!
Vista de la laguna de la cual se habla en la nota.por donde se levanta ahora la iglesia, en Sáenz Peña y Corrientes,
Las vacas borrachas
—Y
eso de las vacas borrachas en la laguna ¿cómo sucedió?
—Gandolfi
tenía 3 ó 4 vacas con las que vendía leche por las calles, al pie del animal.
Las soltaba por ahí, en la laguna.
Cerca,
estaba la licorería de Ronconi donde hacían varias bebidas.
Un
día hicieron caña de duraznos. Compraron caña blanca y duraznos amarillos,
después, el mosto lo pusieron adentro de una bolsa de arpillera, eso sí, bien
lavada, limpita, la retorcieron bien para sacar el líquido y el mosto lo
tiraron a la orilla de la laguna. Las vacas de Gandolfi lo comieron y se
emborracharon, se tambaleaban y se caían. Era una risa. Gandolfi lo quería
pelear a Ronconi...
—Ud.
me dijo una vez que cerca de la fábrica se instalaron tres fondas. La del
Cristo negro, la Gata Flaca y la de Valerga ¿dónde estaban?
—La
del Cristo negro, en A. del Valle y 12 de Octubre, le decían así por la barba
del dueño, la de la Gata Flaca en 12 de Octubre entre A. del Valle y la
Cervecería, donde hay un corralón, el patrón era flaquísimo y la de Valerga en
12 de Octubre y Vicente López, tiene el apellido del dueño. Hay una calle son
su nombre, fue Juez de Paz, y como en ese entonces no había bancos la gente le
depositaba su plata. Nunca embromó a nadie, era de mucha confianza.
—
¿Cómo es eso que me dijo hace unos días de que cuando la carne no estaba buena
y tenía olor, la introducían en una lata con cal?
—Ponían
la cal luego llenaban la lata con agua. Después ponían la carne en una fuente,
la metían en el tacho, la fuente arriba de una tablita. Perdía el olor y se
ponía colorada.
—
¿Y eso se comía?
—En
estofado. No servía para otra cosa, era como un trapo.
—Dónde
ahora está el Policlínico había un lugar en el que el personal tomaba cerveza
"El boliche" que le decían ¿es así verdad?
—Sí,
la gente tenía 1/2 hora a la mañana para ir allí, y después durante las 2 horas
del almuerzo.
—
¿Allí también se comía?
—Traían
la comida, allí no se hacía. Otros compraban algo afuera.
—
¿Qué se vendía?
—Unos
correntinos vendían empanadas, un andaluz pizza y faina y había una parrilla.
—Una
parrilla en la calle, ¿ambulante?
—Sí,
y yo tuve que ver con ella. Un hermano mío se quedo sin trabajo y con Alfonso
del Campo, le hice una parrilla.
Era
un cajón con la parrilla y cuando se levantaban las tapas, quedaban como
mostrador y podían comer hasta 8 personas, 4 de cada lado.
—
¿Y cómo la transportaban?
—Con
parihuelas y una correa que la sostenía al cuerpo del hombre.
—Por
supuesto que venderían carne asada.
—Sí,
churrascos matambre hervido, arrollado que hacía yo. A 10 centavos la tajada,
se vendían hasta 4 matambres por día.
—
¿Ud. comía allí?
Don
Juan se rió y dijo: —A veces traía pan de casa y compraba 10 centavos de uva.
Nos
reímos nosotros también y por no ser indiscretos pensamos "dejémoslo
así" y quedamos que en otra ocasión podríamos charlar nuevamente para
seguir rescatando del ayer, más cosas de éstas, para contarlas a nuestros
lectores.
El antecedente SAMUEL SMITH
Con
el propósito de difundir el "universo de las cervezas" y demostrar
que no estábamos dementes produciendo "cerveza genuina y a pequeña
escala", en 1991 comenzamos a importar Samuel Smith una de las mas
prestigiosas a nivel mundial. En 1989 Charlie Finkel había establecido Merchant
du Vin en Seattle (WA, USA). Finkel fue y es uno de los primeros impulsores de
la preservación y recuperación de las "Microcervecerías" en el mundo
y a traves de él trajimos cuatro estilos de Samuel Smith: Pale Ale, Taddy
Porter, Oatmeal Stout y Nut Brown Ale. Pero en aquellos años a muy poca gente
le interesaba esta variedad de cervezas.
Charlie Finkel diseñando en su antigua oficina-museo cerca del Pike Place Market. Finkel fue y es uno de los primeros impulsores de la preservación y recuperación de las "Microcervecerías" en el mundo. Año 1991
Juancho Orensanz con Charlie Finkel en su antigua oficina-museo cerca del Pike Place Market (Seattle, USA). Finkel fue y es uno de los primeros impulsores de la preservación y recuperación de las "Microcervecerías" en el mundo.Año 1991
Curiosidad
Normalmente cuando se importa algún producto se le
pega un sticker con los datos del mismo, pero Charlie Finkel no aceptó que se
desvirtuara la imagen y diseño de Samuel Smith, entonces hubo que rediseñar la
etiqueta trasera con el costo extra que esto implicaba y con estos datos:
Rediseño de la etiqueta trasera con el costo extra que esto implicaba y con estos datos
Samuel
Smith´s
OLD
BREWERY PALE ALE
The Old Brewery at Tadcaster se
estableció en el año 1758.
Es la cervecería mas antigua de
Yorkshire.
Es la única en Inglaterra que fabrica
sus propios cascos de roble.
El agua pura y cristalina, fluye de la
misma vertiente desde hace mas de 200 años. La levadura todavía fermenta en
"squares" de pizarra desde fines del siglo pasado.
Como resultado, las cervezas tienen un
cuerpo y carácter muy particular. Samuel Smith´s Old Brewery es una de las
pocas cervecerías independientes de Inglaterra.
Robert
Stanley "Stan" Gofinch... cervecero, microbiólogo, alemán de
nacimiento y criado en USA,con una Leffe tirada (Cerveza de Abadía Belga) en la Vieja Posta Del Angel. Año 1994
Robert
Stanley "Stan" Gofinch... cervecero, microbiólogo, alemán de
nacimiento y criado en USA, aventurero, voluntario en Mozambique, Zimbabwe y
otros rincones lejanos, músico de "mbira"... vino a Santa Clara en
1994 y se quedó un año. Nos enseñó mucho a Pablo y Leo (Antares) y al
"Birdie" Moyano (ahora en España). Ese primer impulso generó la "revolución
microcervecera" local habiendo pasado ya casi 25 años.
Jose Orensanz. En 1991 comenzamos a importar Samuel Smith (Pale Ale, Taddy Porter, Oatmeal Stout y Nut Brown Ale).
Juancho Orensanz en la antigua oficina-museo cerca del Pike Place Market (Seattle, USA). Año 1991
Juancho Orensanz en la antigua oficina-museo de Charlie Finkel cerca del Pike Place Market Seattle, USA. 1991.
Juancho Orensanz en la antigua oficina-museo de Charlie Finkel cerca del Pike Place Market Seattle, USA. 1991.
En 1989 Charlie Finkel había establecido Merchant
du Vin en Seattle (WA, USA). Finkel fue y es uno de los primeros impulsores de
la preservación y recuperación de las "Micro cervecerías" en el mundo
y a través de él trajimos cuatro estilos de Samuel Smith: Pale Ale, Taddy
Porter, Oatmeal Stout y Nut Brown Ale. Pero en aquellos años a muy poca gente
le interesaba esta variedad de cervezas. Con el propósito de difundir el "universo de las cervezas" y
demostrar que no estábamos dementes produciendo "cerveza genuina y a
pequeña escala", en 1991 comenzamos a importar Samuel Smith una de las mas
prestigiosas a nivel mundial.
Cerveza Samuel Smith expuesta en el Balcon de los Santos. Santa Clara del Mar. Año 1991
Novedoso
emprendimiento
Una familia
produce cerveza “artesanal”
En
el año 1998 el Diario La Capital contaba la historia de la familia Orensanz que
producían cerveza artesanal en un novedoso emprendimiento. La nota decía lo
siguiente:
Las
artesanías no se reducen a las ferias donde se venden collares o utensilios
para la cocina. En Santa Clara del Mar. la familia Orensanz, una de las más
tradicionales, se encarga de producir cerveza artesanal de tipo inglés en su
microplanta “Del Angel". La pequeña empresa produce unos 200 litros diarios de
cerveza tradicional clásica, siguiendo la tradición de las cervezas del norte
de Europa.
Diario La Capital, Mar del Plata. Año 1998
La
historia comenzó unos veinte años atrás en el Pacífico norte de Estados Unidos,
Juan Orensanz cuenta que “en la ciudad de Seattle se dio toda una revolución de
volver a lo natural, y así nacieron las pequeñas cervecerías". En el país
del norte va ocupan una parte del mercado, “las miles de microcervecerías, que
son empresas familiares que pasaron de cero de participación del mercado hasta
hoy que ocupan un 20 %, comenta Orensanz. Hacemos
cerveza de tipo “inglés*, porque es las que más nos pistó de la gran variedad
que hay en Europa, y así empezamos haciendo para los amigos y de a poco armamos
la microplanta" expresa con orgullo. También
relata que es comparable con una bodega de vinos finos, “las bodegas no
califican como tintos o blancos, tienen cabernet sauvignon, malbec. Merlot
entre los primeros; y chardonay, chablis y sauternes, entre los segundo?, con
la cerveza pasa exactamente igual, pero hay más variedad", explicó.
Los ingredientes
La
elaboración que se realiza en “Cerveza del Angel", no es como las
“genéricas'* que se comercializan en botellas de litro, que tienen sólo un
tipo, sino que poseen una variedad de cuatro tipos. Utilizamos cuatro elementos
en la elaboración, ya que no lleva nada químico, es todo natural. Ellos son
agua mineral natural, levadura, malta de cebada y lúpulo", comenta
Juancho.
Diario La Nacion. Año 1996
Diario La Nacion. Año 1997
“El
agua la sacamos de un pozo de 70
metros, la malta de cebada es la que se produce en la
provincia de Buenos Aires y la cortamos con malta que importamos de Inglaterra.
La levadura utilizamos cepas continuamente nuevas, que las recibimos desde
Estados Unidos, que no tiene nada que ver con la que se utiliza para producir
pan. El lúpulo es el que le da el amargor y es el que le termina de dar el
aroma junto con la malta. Usamos el lúpulo que se produce en el Bol - son de
tipo Cascade y tenemos una plantación propia, a partir de otras variedades, ya
que en la Argentina se produce de un solo tipo. Tenemos nuestro propio lúpulo,
nuestra propia agua y algunas de las maltas las producimos nosotros",
comenta
Proceso de elaboración
Nos
comenta el proceso de elaboración, al que califica de “sencillo , pero también
agrega que tiene sus pequeños “secretillos” que son los que le dan el toque de
distinción.
“Las
levaduras fermentan los hidratos de carbono que posee el plano de cebada, que
se hace por un proceso similar a la cocción. Luego tenés un sumo, que es la
cerveza rico en azúcares, que son hidratos de carbono. La levadura lo que hace
es comerse esos azúcares y producir por un lado alcohol y por el otro gas.
Esto
nos lleva a la fabricación del líquido que se realiza en un día. Y luego es
todo un proceso de fermentación que se realiza en tres etapas. La primera, que
es la más fuerte, donde el liquido larga mucho gas. Se ventea por las válvulas
que poseen los tubos. En la segunda se traspasa a otros tanques, en donde uno
va viendo comí» va fermentando y se sedimenta la levadura. Y en el último,
oscilando a uno la parece que no larga más gas. Y se lo introduce en botellas.
Ahí es donde se produce el gas naturalmente después de uno o dos meses. Alcohol
ya tiene, pero el poquito de fermentación que todavía le falta es el que
produce el gas, la burbuja y la espuma", apunta Orensanz.
Lo
que las diferencia de las genéricas, os que “no tienen ningún agregado química,
no tienen conservantes, antioxidantes, estabilizantes, agentes espumantes y el
gas es natural. No como en las gaseosas que es inyectado" expresa el
artesano cervecero. Además
agrega que “no están ni nitradas ni pasteurizadas, lo que quiero decir es que
estas cervezas son totalmente naturales. Las cervezas industriales están
pasteurizadas, y por ello les matan las bacterias de la levadura y en la
botella no pueden fermentar gas, va que se interrumpió el proceso de fermentación". Asimismo
expresa que “la cerveza que producimos son más turbias, tienen sedimentos al
igual que los vinos buenos", comenta Orensanz. Por
último, las botellas están etiquetadas con diseños propios del artesano. “con
un aire de cosa antigua, como todo esto es tan tradicional, viene de siglos, es
que la cargamos de información y con un estilo muy antiguo”, concluyó Orensanz.
CUATRO COLORES PARA CADA GUSTO
En
el año 1998 en una nota del Diario Popular, Juancho Orenzanz recordaba los
comienzos de las primeras cervecerías en una nota que tenía por título “Cuatro
colores para cada gusto” y decía lo siguiente:
Diario Popular, Buenos Aires. Año 1998
Viendo
todo este fenómeno cuando se iniciaba en los Estados Unidos me interesó el tema
y empecé de a poquito acá en “La posta del Angel'” y comenzamos a fabricar
cerveza. Primero para el lugar, haciendo todo a mano, hasta llegar a este
momento en que estamos produciendo cuatro tipos diferentes estilo ingles.
Cuatro tipos clásicos, Pale Ale que es lo mas parecido entre comillas a la
cerveza tradicional; Brown ale una cerveza rojiza y también dos cervezas
negras: Porter y Oatmeal Stout. Para estas cervezas se usan ingredientes
especiales: la malta Plisen que se produce en la Argentina y con maltas que
importamos de Inglaterra básicamente la Crystal.
1991 - Cervezas del Angel - Imperial Stout.
1991 - Cervezas del Angel - Nut Brown Ale.
1991 - Cervezas del Angel - Oatmeal Stout.
1991 - Cervezas del Angel - Pale Ale.
Esto
es lo primordial. Todos los ingredientes son naturales, todo el proceso es
natural. Me refiero a malta de cebada, lúpulo, levadura y agua. En el caso
nuestro el agua es fundamental porque usamos de una napa, a setenta metros de
profundidad, agua mineral natural, certificada por supuesto. No agregamos nada
químico, no usamos estabilizantes ni conservantes, no esta filtrada, no esta
pasteurizada y el gas y la espuma son naturales. Esto es muy importante, porque
la cerveza industrial, al estar pasteurizada el gas se le inyecta tal como si
fuera una gaseosa. También como ese gas es inyectado, para que se forme la
espuma tienen que aditarle un agente espumante que no es malo, pero las
diferencia con las artesanales.
1991 - Cervezas del Angel - Porter.
1991 - Cervezas del Angel - Rye Stout.
1991 - Cervezas del Angel - Weizen Bier.
El
artesano también explica: “En las cervezas artesanales, que sean turbias, que
tengan sedimentos es una virtud como el sedimento en los vinos. Nosotros en
este momento, con otra gente, estamos armando otra cervecería que está sobre la
playa, sobre la arena y ahí también tenemos una perforación a setenta metros.
Se trata de La Corsario Negro, también de tipo ingles, los mismos cuatro tipos
que la Del Angel, pero con otras recetas Un Pale Ale Que en el caso de Corsario
se llama Golden Ale, una rojiza que se denomina Red Bitter, una Porter llamada
Black Porter y una cuarta Oatmeal Stout. Esto del nombre esta referida a la
idea de los piratas de allí "EI Corsario Negro". Seguimos el estilo
ingles porque el alemán está rnás ligado con las industrializadas. Mas
adelante, sin embargo, tenemos planeado incorporar el estilo teutón quo no se
conoce acá en la Argentina, situación que también ocurre con las belgas. El
tipo ingles tiene levadura, fermentación y temperatura de fermentación
diferente".
La elaboración paso a paso
Orensanz
también hace un resumen del proceso de fabricación "Es relativamente
sencillo, pero hay que tener gran cuidado y alberga sus secretillos.
Básicamente es esto: se toma el cereal, en este caso cebada, que lleva un
proceso que se denomina malteado, similar al torrado de café. Esa cebada
malteada que de aquí en adelante llamamos malta es el grano. El proceso lleva
un día. Después viene la etapa de fermentación cuando el grano se remoja a
distintas temperaturas, luego se extrae de ese grano remojado el líquido
propiamente dicho, que se denomina sumo o wort; eso ya es cerveza.
Este
líquido se hierve con lúpulo, que le da los distintos aromas, un líquido rico
en azúcares, en hidratos de carbono. Todo lo que será materia prima para el
fermento. Los lúpulos que se le agregan y las especias para darle más sabor van
de acuerdo con el tipo de cervezas. Lleva un proceso de hervor que depende de
los distintos tipos. Este zumo o wort, esta primera cerveza se enfría a una
determinada temperatura y se le agrega la levadura. Son frescas, especiales, no
aquella denominada levadura de cerveza que se vende en los mercados para el
pan: usamos unas cepas especiales. Como los vinos, tienen un periodo óptimo
para consumirla y después decae. No se pudre ni nada, simplemente empieza a
perder todos sus sabores. En condiciones normales ese periodo puede calcularse
en un año, que no esté al sol ni a temperaturas muy altas, como un vino.
Articulo del Diario Popular. Buenos Aires, Año 1998
Desde
el momento en que se le coloca la levadura empieza el periodo de fermentación;
las levaduras son microorganismos que lo que hacen es comerse, literalmente,
los hidratos de carbono, léase azúcares para simplificar porque hay un montón
de hidratos e introducir por un lado gas y por otro alcohol. Por eso el proceso
es enteramente natural, no hay agregado de alcohol. El mismo, se produce
naturalmente. La fermentación lleva más o menos un mes, dependiente de las
temperaturas y los tipos de cerveza, donde en unos fermentadores -unas
damajuanas o barriles grandes- el gas se pierde, sale y se va formando alcohol.
Hay un momento en que el proceso se detiene y allí hay que envasar.
Se envasa
sin gas y el resto que le falta fermentar todavía, es lo necesario para que la
cerveza tenga burbujas y espuma. Es algo muy parecido al champagne. Son métodos
iguales. Esto vendría a ser la tercera fermentación, en botella. Tiene dos en
Fermentador y una tercera en envase que es donde la cerveza se termina. En
botella la fermentación dura un mes más y lo ideal es tomarla a los tres meses,
una vez que se sedimentó, no agitarla, exactamente igual que los vinos”
Articulo del Diario Popular. Buenos Aires, Año 1998
Como
las maltas, el otro ingrediente, el lúpulo es también muy importante “En la
Argentina, como la cerveza es genérica, un solo tipo, cerveza internacional
rubia, alemana entre comillas porque tampoco es alemana o que le dicen lager,
se produce un solo tipo de malta y un solo tipo de lúpulo en El Bolsón. Se
llama Cascade, pero nosotros para poder hacer cervezas diferentes necesitamos
distintas maltas y lúpulos.
Las maltas se importan y los lúpulos los traemos de
Oregon, Estados Unidos y se producen en una chacra que tenemos en Santa Clara
donde los hemos ido desarrollando y tenemos unas 100 plantas que nos dan
aproximadamente diez kilos. Otros lúpulos también los importamos. Con eso
hacemos todos nuestros cortes para los diferentes tipos de cervezas. Cada
botella lleva un gramo de lúpulo y más o menos con un kilo de cebada salen tres
litros de cerveza. En la Oatmeal Stout tiene un agregado de avena porque es
negra, más sedosa, un tipo clásico de cerveza inglesa que lleva ese agregado de
avena.
José Luis Alvarez Fermosel -El Caballero Español- de RH+ en La Tapera Microcervecería de La Posta Del Angel. Año 1998
El
tema de la cerveza es que es muy difícil el límite entre ésta y el vino: todos
son fermentos de algo, de la familia de las bebidas fermentadas. Cuando
hablamos de cerveza, Europa del Norte tiene de cereales, pero también en África
hay de sorgo, de mijo, en el Amazonas se fermenta mandioca, en los Andes se
fermenta maíz, que son las chichas, y los fermentos de manzana que son las
sidras, también es una cerveza o un vino de manzana. No es muy preciso el
límite.
Como las cervezas son vinos de cebada o los vinos son cervezas de uva;
hay casos en que mezclan; hay un tipo de cerveza donde se mezclan cereales con
frutas y se hacen unas cervezas muy ricas que son como el champagne, se envasan
como champagne con corcho y con alambre, algunas tienen uvas, otras duraznos,
otras manzanas. Haciendo una frontera en Europa del Norte, debe haber unos
treinta o cuarenta tipos de cerveza clásicos, después con cada matiz regional.
La gran división más que entre vinos y cervezas es entre bebidas fermentadas y
destiladas. Entonces tenés groseramente, una cerveza escocesa destilada que es
un whisky.
La Tapera Microcervecería de La Posta Del Angel..Año 1998
Parados-Sentados-de
izquierda a derecha-:-deizquierdaaderecha-:Pablo Capurro (Back), Martin Capurro (Back), Leandro Coperchio
(Barley), Fernando Siganda(Lecker), Enrique Echeverry (Galana), Pablo Batistesa
(Dash), Diego Piglioli (Barker), Diego Lopez del Hoyo (Barker), PabloGarcía
(Connel), Rouse Rodríguez (Antares), Lionel Vogrid (Kaunas), Claudio Rey (La Cerveteca), Ezequiel
Paganini (Galana),Maron Aon (Sargento Cabral), Ignacio Murguier (Brüder),
Federico Murguier (Brüder), Guido Murguier (Brüder), Germán Dip(Antares),
Mariana Rodríguez (Antarez) Nery Cardozo (Antares), Aníbal Rodríguez
(Antares).Nicolás Peruzzo (La
Cerveteca), Ignacio Echeverry (Galana), Alejandro Fuscaldo
(Lecker),Leonardo Ferrari (Antares),Federico Echeverri (Galana), Leonardo Luffi (Baum), Hernán Castañer
(Baum), Ezequiel Albelo(Baum), Gabriel Reynoso (Alturian), Matias Copic
(homebrewer). Imagen gentileza Revista Central.
Cerveza Antares
Mariana
Rodríguez, Leo Ferrari y Pablo Rodríguez allá por 1996 comenzaron “cocinando”
cerveza en un garage y dos años más tarde, en 1998, abrían las puertas de
Cervecería Antares en calle Córdoba, entre Alvarado y Avellaneda, lo que
terminaría marcando un antes y después en la historia de la cerveza artesanal
en Mar del Plata y Argentina.
Leo Ferrari y Mariana y Pablo Rodríguez. Cerveza Antares. Imagen Diario La Nación
Antares
fue y es el proyecto de estos tres amigos que comenzó allá por 1998 en una
pequeña fábrica en el centro de Mar del Plata. Empezaron como un brewpub (microcervecería)
y hoy tienen 44 locales en todo el país. El nombre de Antares tiene una pequeña
historia: querían que tenga alguna conexión con el mar, con su origen, pero
realmente era muy difícil vincular Mar del Plata con cerveza. Hasta que un
amigo/familiar de Leo dice ‘y si usan la palabra Antares que es una estrella
más brillante de la constelación Escorpio que usaban mucho los marineros en
altamar para orientarse’. Se dieron cuenta que reunía la alquimia y la idea del
origen vinculado con el mar, y luego de varias rondas de posibles nombres,
quedó seleccionado.
En
los primeros 20 años los fundadores de Antares vivieron muchas cosas. En la
decada del 90 mudaron la fábrica al local ubicado en calle De Los Imigrantes y
en 2005 repitieron la experiencia llevándola a 12 de Octubre 7749, donde
también funciona un bar con más de 20 estilos propios. Y desde hace poco tiempo
también cuentan con una fábrica dentro del Parque Industrial de General
Pueyrredon.
Botellon de Antares en envase de vidrio de 1900 ml retornable
La nuevas Botellas de 500 ml de Cerveza Antares.
La cerveza que lanzó Antares para festejar sus 20 años
Para
celebrar los 20 años de vida, decidieron elaborar una cerveza distinta,
especial. Como dicen sus fundadores “nunca vista”. Es compleja, aromática y
especiada por el uso de levaduras belgas, frutas y especias. Añejada durante
meses, maduró, creció y mejoró sin perder la esencia. Su alta graduación
alcohólica (11 grados) le permite soportar una guarda prolongada. Así que a las
clásicas Kolsch, Porter, Scotch, Honey, Barley Wine, India Pale Ale, Imperian
Stout, Playa Grande y a otras especiales y/o de estación como Caravana,
Sudestada, Cu4tro/Tr3s, El Centinela Roble, Monasterio y Catalina Grande, se
suma 20 Años. Será cuestión de probarla y disfrutarla.
Video Un día en la fabrica Antares
Gentileza Imagen y Comunicación
Cerveza Lecker
Lecker
es una cervecería estilo irlandés ubicada en la calle Garay N° 1438, cerca de
la zona de la vieja Terminal de Ómnibus de Alejandro y Martin Fuscaldo acompañado de su brewmaster Fernando Siganda. El Bar Lecker fue el segundo bar de
cerveza artesanal que abrió en Mar del Plata en el año 1999. En cuanto a la
cerveza, tiene un gusto muy particular que la diferencia del resto.
Alejandro y Martin Fuscaldo, dueños de Cerveza Lecker. Año 2016
El maestro cervecero Fernando Siganda y Alejandro Fuscaldo de Cervezas Lecker.
Botellon Lecker.
Cervecería Lecker antes de la instalación del cerramiento exterior
Cervecería Lecker luego de la instalación del cerramiento exterior
Cervecería Lecker luego de la instalación del cerramiento exterior
Alejandro Fuscaldo y Miguel del Se con la remera de Cerveza Lecker. Año 2016
La Dorada Pampeana tiene diacetil (gusto a manteca) sin embargo, este particular
gusto (no muy apoyado por los cerveceros locales) parece llamar la atención de los
clientes y es uno de los estilos más pedidos.
Cerveza Kaunas
En Mar del Plata para proveerse de insumos necesarios para producir cerveza
artesanal casera, hay un referente indiscutido que está en este negocio desde
hace más de una década: Lionel Vogrig es el dueño de “Hechas en casa”(www.hechasencasa.com.ar)
y se ha transformado en “El Señor de los Insumos" desde al año 1999.
Lionel Vogrig de Cerveza Kaunas.
Fabrica
su propia cerveza desde el año 1999 como hobby desde el garaje de su casa. Hoy tiene
la cerveza en el mercadogastronómico"CervezaKaunas".Desde 1999 que elabora cerveza como hobby, y debido a lo difícil que era
conseguir insumos, logro conseguirlos en cantidadesqueerandemasiadograndesparasu consumo.
Lionel Vogrig en sus comienzos tirando la malta a su moledora de rodillos a motor..
Comenzó
con la venta de insumos en el año 2001. Viendo la cantidad de homebrew que
había, pensó que sería bueno comprar cantidad y revender en fracciones
accesibles para un cervecero que hacía en pequeñas escalas.
En la actualidad Lionel Vogrig de Cerveza Kaunas.
Cervezas KAUNAS. Año 1999.
Vende
maltas, lúpulos y levaduras de distintas variedades como para que el cervecero
pueda hacer la mayor cantidad de estilos que sean de su agrado. También ofrece
elementos de medición y equipos. Considera que es un testigo privilegiado ya
que en el año 1999 no sabía si existía otra persona haciendo este hobby. Hoy en
día es una actividad común y muy entretenida, al punto que se organizan
reuniones entre los hombrew para que cada uno lleve sus productos, compartir experiencias
y por supuesto pasar un grato momento entre amigos.
Cerveza Kaunas en Paseo de la Cerveza en Camino del Jagüel. Año 2013.
Cerveza Kaunas en el 7mo paseo de la Cerveza en Santa Teresita. Año 2016.
Bar Kaunas de Lionel Vogrig
Día
a día crece el entusiasmo por esta actividad que muchos observan este mundo
como un posible emprendimiento dado el incremento de gente que consume cerveza
artesanal. Además ofrece cursos para principiantes, teóricos y de cocción donde
ven el paso a paso de la elaboración. En la actualidad 2.000 personas consultan
su foro.
Cerveza Cheverry
Federico
y Juan Ignacio Echeverry son dos hermanos oriundos de Roberts, localidad
bonaerense del partido de Lincoln, que llegaron a Mar del Plata para comenzar
sus estudios universitarios. Pero no lo hicieron solos, sino que también
arribaron con “la intriga” y “el bichito” de poder fabricar su propia cerveza
artesanal en la ciudad. Ese “bichito”, cual mosca zumbando al oído
constantemente, fue por el interés que les despertó una herencia familiar. Allá
por 1996, en Roberts, la abuela recibió una receta de cerveza de su tía en
parte de herencia.
Los comienzos de la marca Cheverry y una imagen que pasará a la historia
Desafortunadamente,
la receta nunca fue encontrada. Pasaron los años y finalmente, a principios del
2010, los hermanos Echeverry lograron realizar sus primeros litros de cerveza
después de tanto buscar los insumos necesarios y con la poca información que
pudieron recolectar de Internet. Las primeras cocciones las hicieron en su
departamento, aquel que recibió a varios de la familia en sus comienzos
universitarios. Para armar el equipo cervecero, solo fue necesario una
heladerita de playa y una olla de 30 litros de aluminio.
Federico
y Juan Ignacio Echeverry
Lo
anecdótico fue que, tras más de veinte años y con la cervecería Cheverry ya
instalada como una de las mejores del país y de sudamérica, la abuela llamó
llorando a su nieto y le dijo: “Federico, no sabés, encontré la receta de la
cerveza”. Poco a poco fueron transformando ese hobby por una profesión buscando
en cada cocción la mejor calidad y el sabor que hoy caracteriza a los estilos cerveceros
de Cheverry.
Federico
y Juan Ignacio Echeverry. Año 2013
Festejando la distinción obtenida por la Cerveza Cheverry. Año 2014
Distinción ganada por Cerveza Cheverry
En
2013 en Capital Federal se presentaron por primera vez en la South Beer Coup, la Copa Libertadores
de cervecerías, con tres estilos y conquistaron medalla de plata con su Blonde
Ale. Al año siguiente (2014), en Belo Horizonte, los cerveceros de Mar del
Plata dieron cátedra. En tierras brasileñas, Cheverry sacó oro con la Barley Wine y los
marplatenses ganaron “muchas” medallas, detalló Federico, al tiempo que “fue la
ciudad del país más premiada”.
La
edición de 2015 se organizó por primera vez en nuestra ciudad y, a diferencia
de 2014, la alegría en suelo argentino fue completamente carioca. Pese a ello,
Cheverry realizó una muy buena performance y conquistó tres medallas.
Nuevamente primer puesto para su Barley Wine y segundo puesto para la Old Ale y Doppelbock.
Año 2015
Además,
compartió segunda ubicación como mejor cervecería del año junto a Alturian,
también de Mar del Plata. Un año más tarde (2016) y nuevamente en Brasil, pero
esta vez en Curitiba, Cheverry logró subirse al podio en dos oportunidades.
Obtuvo medalla de oro por su tan premiada Old Ale y una de bronce por la Indian Pale Ale (IPA).
Asimismo, las cervecerías argentinas ganaron nueve medallas y tres las aportó
la producción local.
También
en 2016, pero en el marco de la primera edición de la Copa Argentina de
Cervezas, la empresa marplatense fue elegida como la mejor microcervecería del
país y recibió cuatro medallas: una de oro por su versión Old Ale, dos de plata
-Porter y English Brown Ale- y una de bronce por la Barley Wine.
Finalmente, en 2017 Mar del Plata volvió a ser sede de la máxima competición
cervecera. Jugando de local, las muestras de los hermanos de Roberts lograron
un oro por su ImperialRed Ale, una
plata por su IPA y un bronce por la Porter. Al igual que en 2015, pero esta vez junto
a Berlina de Bariloche, fueron elegidos como segunda mejor cervecería de
sudamérica.
Los hermanod Echeverry festejando el triunfo de su cerveza
En el año 2015 fueron elegidos como segunda mejor cervecería de
sudamérica.
En
2016, el deseo se hizo realidad y se abrieron las puertas de la primera
cervecería de Cheverry en Olavarría 2951. Marzo 2016 inauguraron el bar de la
fábrica -ubicado en Libertad 6050- para que la gente pueda probar las cervezas
en el lugar donde se producen. El espacio cuenta con 25 canillas con alrededor
de 15 estilos de Cheverry y otros 10 productos de distintas cervecerías de Mar
del Plata y del país.
En
el 2017, además participamos de la Copa Cervezas de América GCA, logrando Oro en
Barley Wine, Oro en Session IPA, Bronce en AAA y un reconocimiento a la mejor
Barley Wine de su categoría. En el 2018 obtuvimos Plata Barley Wine, Plata en
Dubbel y Bronce en English Brown en la Competencia Internacional
de Aro Rojo – México. Obtuvimos Bronce en Belgian Dark Strong en la Competencia Copa
de Cerveja POA en Brasil, Oro en Belgian Dark Strong en la Copa Argentina de
Cervezas y Oro en Porter y Bronce en Session IPA en la Copa de Cervezas de América –
Chile.
Frabrica Cheverry
Frabrica Cheverry
Local de cerveza Cheverry
De
la mano de esta la tendencia, en la ciudad ya se armaron dos circuitos cerveceros
fuertes. Uno, en los alrededores de la zona comercial de Güemes, dónde están
Ogham y Lecker (se puede probar la Golden Belgian), entre otras. En las cercanías de
Hipólito Yrigoyen, el otro sector con presencia cervecera. Abren todas las
noches Barley y La Cerveteca,
un restorán con cocina alemana que tiene su fuerte en los maridajes con la
artesanal Connel.
Una de las opciones es la Honey Brown, de
amargor bajo y sabor a miel, que se toma fácil por el dulzor. Un último
circuito lo componen locales en las cercanías de Alem, como Rico Tiki Bar. En
Mar del Plata, esa bebida ancestral que nació hace siglos y que los
historiadores vinculan con el inicio de la agricultura, está muy vigente.
Tanto, que quieren que la ciudad sea la nueva capital de la cerveza artesanal.
Mapa del Mundo Cervecero de Mar del Plata. 1) DASH
Córdoba 3051; 2) ANTARES Córdoba 3025; 3) BAUM Alvarado 2620; 4) LA CERVETECA Avellaneda
2657; 5) BARLEY Avellaneda 2884; 6) BRÜDER Mitre 3188; 7) LÜCK Hipolito Irigoyen 2693; 8) SARGENTO
CABRAL, Córdoba 3401; 9) BARKER Rawson 1471; 10) ANTARES, Olavarría 2724; 11) LECKER Garay
1438; 12) BAUM Olavarría 3047; 13) ANTARES Bernardo de Irigoyen 3851; 14) BACK, Bvar.
Marítimo 1073; 15) ANTARES Fábrica 12 de Octubre 775. Imagen gentileza Revista Central.
Fuentes y Bibliografía:
Notas
recopiladas y/o escritas por Juancho Orensanz.
Imagenes de Revista Caras y Caretas /
Revista El Mosquito /
Revista El Barman /
Revista de la Cervecería Quilmes /
José Luis Olivier - Coleccionista /
Jorge di Fiore - Coleccionista /
Carlos Vives – Coleccionista
